Lunchoteka

24 maja 2015

Szybki makaron z pesto i szparagami

Jeśli w poprzednim przepisie wykorzystaliście połowę pęczka szparagów i nie macie pomysłu jak spożytkować resztę, możecie skorzystać z tej szybkiej, obiadowej receptury.

Bardzo rzadko zdarza mi się używać makaronu, który nie jest pełnoziarnisty, ale raz na jakiś czas ~~można~~ trzeba sobie pozwolić na złamanie żywieniowych postanowień

Makaron z pesto i szparagami

2015-05-24 19:36:00

Porcje: 2

Wydrukuj

Czas całkowity

20 min

Czas całkowity

20 min

Potrzebujesz

ok. 150 g makaronu (u mnie pappardelle)
6 - 8 szparagów

Pesto

pół pęczka bazylii
2 łyżki oliwy z oliwek
łyżka starego parmezanu
1 mały ząbek czosnku
łyżka prażonych ziaren słonecznika
sól
pieprz

Przygotowanie

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu.
Wszystkie składniki na pesto umieszczamy w blenderze i łączymy.
Szparagi myjemy, łamiemy twarde końce i kroimy na 2-3cm kawałki. Podsmażamy na oleju lub oliwie do tego przeznaczonej przez około 5-6 minut.
Makaron odcedzamy, łączymy z pesto i szparagami. Podajemy posypane parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem.

Lunchoteka https://www.lunchoteka.com/

obiad Kategoria:

Tagi: makaron obiad szparagi wegetarianizm

Podobne wpisy

23 maja 2015

Tygodniowe podsumowanie lunchboxów #15

Dziś lunchowych inspiracji nieco więcej, bo przez urlop i przeziębienie po drodze nieco się w tym temacie zaniedbałam. Dużo sałatek, dużo warzyw i kilka pomysłów na makaron. Przygotujcie pojemniki!

Zapraszam na poprzednie wpisy w tej kategorii i na Instagram.

Chrupiąca sałatka z rzodkiewką, ogórkiem i miętą

Sałatka z rzodkiewką, grillowanymi plasterkami cukinii, mozzarellą i grzankami

Sałatka z ogórka, pomidorków i fety z pesto z liści botwinki

Tortilla z komosą ryżową, awokado i czerwoną fasolą

Przepis znajdziecie tutaj.

Hummus z falafelami i grillowanym, marynowanym tofu

Sałatka z groszku i soczewicy ze szpinakiem i parmezanem

Sałatka z grillowanym kurczakiem, pomidorkami, mozzarellą i musem z bazylii i awokado

Gryczany makaron soba à la pad thai z tofu

Sałatka z rukoli z awokado i bakaliami

Przepis znajdziecie tutaj.

Makaron z pieczonym kalafiorem, brokułem i ciecierzycą

Gulasz wołowy z niepaloną kaszą gryczaną

Surówka z kalarepy, marchewki i jabłka z rodzynkami, pietruszką, czarnym sezamem z jogurtowo-cytrynowym dressingiem

Sałatka z tuńczykiem, rzodkiewką, czerwoną fasolą, czerwoną cebulą i oliwkami kalamata

Pieczone wegeburgery z przepisu Jadłonomii z płaskurką z pieczarkami

Sałatka ze szpinaku z jabłkiem, mandarynką, awokado i dressingiem z masła orzechowego

Wrap z awokado, pomidorem, szpinakiem, rukolą, falafelem i hummusem

Sałatka z mango, truskawkami i kozim serem

Przepis znajdziecie tutaj.

Marchewkowo-soczewicowe klopsiki

Przepis pod tym linkiem.

Sałatka z tuńczykiem, oliwkami, pomidorkami i mozzarellą

Spaghetti pełnoziarniste z pastą z awokado, zielonym groszkiem, migdałami, nerkowcami i kiełkami rzodkiewki

Łosoś pod ziołową kruszonką z kaszą jaglaną z rzodkiewką, cebulką i czarnym sezamem

Łosoś pod ziołową kruszonką z pieczonym koprem włoskim doprawionym zatarem

Pełnoziarnisty makaron z brokułem, suszonymi pomidorami, fetą i bazyliowym pesto

Makaron ze szpinakiem, gorgonzolą i orzechami włoskimi

lunchbox Kategoria:

Tagi: lunchbox obiad przekąska śniadanie

Podobne wpisy

28 kwietnia 2015

Marchewkowo-soczewicowe klopsiki w sosie pomidorowo-orzechowym

A właściwie marchewkowo-soczewicowo-gryczane klopsiki. Bez mąki, bez jajek, a w dodatku pieczone. Samo zdrowie! Sos stanowi doskonałe uzupełnienie, mimo że i bez niego klopsiki są dość wilgotne w środku. Ma on ciekawy smak, który z całą pewnością przypadnie do gustu miłośnikom masła orzechowego.

Marchewkowo-soczewicowe klopsiki w pomidorowym sosie

2015-04-27 21:43:27

Porcje: 4

Wydrukuj

Czas przygotowania

25 min

Czas gotowania

30 min

Czas całkowity

55 min

Czas przygotowania

25 min

Czas gotowania

30 min

Czas całkowity

55 min

Klopsiki

3/4 szklanki czerwonej soczewicy
3 średniej wielkości marchewki
1/2 szklanki kaszy gryczanej niepalonej
3 łyżki zmielonego siemienia lnianego
5 łyżek zmielonych płatków owsianych
2 łyżki ziaren sezamu (u mnie czarny)
pół łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki suszonego imbiru
2 łyżki sosu sojowego
łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego
3 łyżki oleju lub oliwy z wytłoczyn
1 rozgnieciony ząbek czosnku
sól, pieprz

Sos

puszka pomidorów pelati lub pulpy pomidorowej
2 czubate łyżki masła orzechowego
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka miodu

Do podania

ryż
tajska bazylia

Przygotowanie

Kaszę gotujemy według przepisu na opakowaniu. Soczewicę gotujemy do miękkości (delikatnie ją rozgotowujemy).
Marchew ścieramy na tarce na drobnych oczkach.
Wszystkie składniki klopsików mieszamy rękami.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Na papierze do pieczenia układamy uformowane kulki - powinniśmy otrzymać 15-18 sztuk. Pieczemy przez 30 minut w połowie czasu przewracając na drugą stronę.

Sos

W czasie gdy kulki się pieką możemy przygotować sos. W rondelku umieszczamy pomidory. Gotujemy aż płyn odparuje (około 10 minut). Dodajemy masło orzechowe, sos sojowy i miód. Gotujemy kilka minut, ściągamy z palnika.
Ręcznym blenderem miksujemy sos do uzyskania gładkiej konsystencji.

Notatki

Danie podajemy z ryżem i świeżą, tajską bazylią.

Lunchoteka https://www.lunchoteka.com/

obiad Kategoria:

Tagi: obiad pomidory soczewica weganizm

Podobne wpisy

27 marca 2015

Tortilla z komosą ryżową, awokado i czerwoną fasolą

Dzisiaj kolejny prosty, zdrowy i sycący przepis, który możemy zjeść jako szybką, obiadową przekąskę w pracy, w szkole i w domu. Żeby uczynić go jeszcze zdrowszym użyjcie pełnoziarnistych placków lub przygotujcie je samodzielnie.

Tortilla z komosą ryżową, awokado i czerwoną fasolą

2015-03-26 20:21:39

Porcje: 4

Wydrukuj

Czas całkowity

35 min

Czas całkowity

35 min

Potrzebujesz

4 tortille
pół szklanki surowej komosy ryżowej
1 dojrzałe awokado
puszka czerwonej cebuli
łyżka dowolnych kiełków (ja użyłam kiełki rzodkiewki)
50g szpinaku baby
100g sera feta
natka pietruszki

Przygotowanie

Komosę ryżową gotujemy według przepisu na opakowaniu.
Szpinak myjemy i suszymy. Fasolę odcedzamy. Awokado i fetę kroimy w kostkę. Pietruszkę siekamy.
Komosę, fasolę, awokado, fetę, pietruszkę i kiełki mieszamy.
Na placku tortilli układamy szpinak i resztę składników. Zwijamy.

Lunchoteka https://www.lunchoteka.com/

obiad Kategoria:

Tagi: awokado obiad przekąska wegetarianizm

Podobne wpisy

25 marca 2015

Tygodniowe podsumowanie lunchboxów #14

Podsumowanie posiłków z ostatnich dwóch tygodni. Robi się coraz bardziej wiosennie Poprzednie przepisy z tej kategorii znajdziecie tutaj.

Sałatka wiosenna z koprem włoskim, selerem naciowym, rzodkiewką i prażonymi pestkami dyni

Przepis pochodzi z tej strony.

Makaron z pieczarkami, groszkiem, porem, bazylią i ricottą

Kotleciki ziemniaczane z zielonym groszkiem

Przepis pochodzi ze strony Jadłonomii. Ja postanowiłam kotleciki upiec, a podałam do nich sos kwaśnej śmietany (taki jak tu).

Sałatka z ciecierzycy z pieczonym bakłażanem, pomidorem, sezamem i kiełkami

Kuskus z brukselką, kurczakiem, dymką i orzeszkami ziemnymi

Cannelloni z dynią, ricottą i orzechami włoskimi

Przepis znajdziecie tutaj.

Sałatka z jarmużem, komosą ryżową, żurawiną i pestkami

Przepis pod tym linkiem.

Quinoa z pomarańczą, morelą, rukolą, miętą i migdałami

Kotleciki z indyka i cukinii z sosem z kwaśnej śmietany

Przepis pochodzi z książki „Jerozolima”, a znajdziecie go tutaj.

Sałatka ze szpinakiem, gruszką i granatem

Przepis.

Ratatouille z kaszą jaglaną

Gulasz z czerwonej i brązowej soczewicy

lunchbox Kategoria:

Tagi: lunchbox obiad przekąska śniadanie

Podobne wpisy

20 marca 2015

Cannelloni z dynią, ricottą i orzechami włoskimi

Makarony to moja miłość. Uwielbiam je w każdej formie: rozpoczynając od zwykłego spaghetti aglio e olio, przez wszelkiego rodzaju pierożki ravioli, na zapiekankach z użyciem makaronu lasagne lub cannelloni kończąc. Dziś postanowiłam wykorzystać pudełko rurek, które trochę czekało na swoją kolej.

Podobną potrawę wykonywaliśmy na warsztatach z Jadłonomią – tamta wersja była jednak wegańska. Ja zdecydowałam się na użycie sera ricotta. Ponadto dodałam do farszu orzechy włoskie i świeżo startą gałkę muszkatołową. Efekt był dla mnie zdecydowanie zadowalający Myślę, że to danie idealne na weekendowy obiad, kiedy mamy nieco więcej wolnego czasu na przygotowanie posiłku.

Cannelloni z dynią i ricottą

2015-03-19 19:51:28

Porcje: 4

Wydrukuj

Czas gotowania

35 min

Czas całkowity

50 min

Czas gotowania

35 min

Czas całkowity

50 min

Potrzebujesz

opakowanie rurek cannelloni (około 20 sztuk)

Na farsz

1.5 szklanki puree z dyni
300g ricotty
1 duża biała cebula
1 ząbek czosnku
pół szklanki orzechów włoskich
łyżeczka gałki muszkatołowej
łyżeczka suszonej szałwii
łyżka soku z cytryny
sól, pieprz

Na sos

500g passaty pomidorowej lub płynnego przecieru w kartoniku
2 ząbki czosnku
pół świeżej papryczki chili lub 1/3 łyżeczki płatków chili
sól, pieprz
szczypta cukru

Do podania

starty parmezan lub inny twardy ser
liście szałwii

Farsz

Cebulę kroimy w kostkę, czosnek drobno siekamy. Szklimy cebulę na niewielkiej ilości tłuszczu. Dodajemy czosnek i mieszając smażymy przez minutę. Dodajemy puree z dyni, gałkę i szałwię. Wszystko dusimy razem przez 5 minut i wyłączamy.
Na drugiej, suchej patelni prażymy orzechy włoskie, aż zaczną lekko brązowieć. Ściągamy je z patelni i szatkujemy. Nie musi być bardzo drobno, niech zostaną nieco większe kawałki, które będzie można wyczuć w farszu.
Farsz z dynią miksujemy na gładką masę dodając ricottę i sok z cytryny. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dodajemy orzechy i mieszamy łyżką (już nie blenderem).

Sos

W garnuszku na oliwie podsmażamy drobno posiekany czosnek i wypestkowane chili (jeśli używamy świeżej papryczki). Wlewamy sos pomidorowy i gotujemy przez około 5 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą cukru.

Pieczenie

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Surowe rurki nadziewamy farszem - najlepiej zrobić to używając rękawa do pieczenia lub innego woreczka z grubszej folii.
2 łyżki sosu pomidorowego rozsmarowujemy na dnie naczynia żaroodpornego. Układamy rurki obok siebie. Polewamy pozostałym sosem. Pieczemy przez 30-35 minut, do czasu aż makaron będzie miękki. Gdyby w trakcie pieczenia w naczyniu zrobiło się zbyt sucho, podlejcie rurki kilkoma łyżkami wody.

Podanie

Roztapiamy łyżkę masła, wrzucamy liście szałwii - każdy osobno. Smażymy przez około 30 sekund z jednej strony, a następnie 30 sekund z drugiej. Uważajmy żeby ich nie spalić. Gdy listki są już chrupiące układamy je na ręczniku papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Gotowe rurki układamy na talerzu, posypujemy startym serem i układamy liście szałwii.

Notatki

Puree z dyni przygotowujemy piekąc dynię przekrojoną na pół w 200 stopniach przez około 45-60 minut (do czasu gdy będzie miękka). Następnie usuwamy pestki, a miąższ miksujemy na gładką masę. Jeśli nie macie czasu na pieczenie dyni, możecie kupić mrożone kostki dyni (jedno opakowanie 450g wystarczy) i najpierw rozmrozić je podlewając niewielką ilością wody. Potem postępujcie tak jak w przepisie.

Lunchoteka https://www.lunchoteka.com/

obiad Kategoria:

Tagi: makaron obiad wegetarianizm

Podobne wpisy

17 marca 2015

Kotleciki z indyka i cukinii z sosem z kwaśnej śmietany

W książce „Jerozolima” Yotama Ottolenghi i Samiego Tamimi z miejsca się zakochałam. Piękne zdjęcia, fantastyczne przepisy, a do tego historie, które pozwalają nam odkryć i pokochać kuchnię izraelską i palestyńską. Książka ta sprawia, że chcemy rzucić wszystko i udać się w tę niesamowitą kulinarną podróż.

Póki co jednak, zostając na miejscu, próbuję kolejnych przepisów. Rzadko widać u mnie mięsne potrawy, ale żeby mój kochany mięsożerca nie buntował się przed kolejnym wegetariańskim tygodniem (jak już kiedyś wspominałam nie lubię mięsa podgrzewanego w mikrofali w pracy) w weekend zaserwowałam burgery z indyka. Były idealne: delikatne, pachnące kuminem i ziołami.

Burgery z indyka i cukinii z dymką i kuminem

2015-03-16 20:55:42

Porcje: 5

Wydrukuj

Czas całkowity

40 min

Czas całkowity

40 min

Na burgery

500g mielonego mięsa z indyka
1 duża cukinia (200g) starta na grubej tarce
40g posiekanej dymki
1 jajko
2 łyżki posiekanej mięty
2 łyżki posiekanej kolendry
2 ząbki przeciśniętego przez praskę czosnku
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki grubo zmielonego pieprzu
½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego

Na sos

100g kwaśnej śmietany
150g greckiego jogurtu
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
1 łyżka soku z cytryny
1 mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
1 ½ łyżki oliwy
1 łyżka sumaku
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego pieprzu

Przygotowanie

Wszystkie składniki sosu łączymy i odstawiamy go do lodówki.
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni z włączonym termoobiegiem. W misce mieszamy wszystkie składniki na burgery. Formujemy małe burgery, powinniśmy uzyskać około 18 sztuk.
Rozgrzewamy olej na patelni i smażymy kotlety partiami z dwóch stron przez około 4 minuty.
Przekładamy burgery na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 5-7 minut.
Podajemy z sosem.

Notatki

Przepis pochodzi z książki "Jerozolima", Yotama Ottolenghi i Samiego Tamimi.
Ja do burgerów podałam pieczone warzywa z sosem z granatów, które robiliśmy na warsztatach Jadłonomii i z sałatkę z komosy ryżowej i suszonych moreli, na którą przepis pojawi się wkrótce.
Namawiam do niezastępowania sumaku niczym innym, ale jeśli nie możecie go nigdzie dostać to dodajcie do sosu dodatkową łyżeczkę soku z cytryny.

Lunchoteka https://www.lunchoteka.com/

obiad Kategoria:

Tagi: indyk obiad

Podobne wpisy

12 marca 2015

Kasza gryczana à la risotto z pieczarkami, szpinakiem i tymiankiem

Dzisiaj na obiad serwuję kaszę przygotowaną w sposób podobny do risotto. Nie jestem wielką fanką przeróbek słowa risotto takich jak pęczotto, czy gryczotto, dlatego w tytule użyłam sformułowania kasza gryczana à la risotto. Co innego tofurnik czy tofucznica – te neologizmy akurat lubię ;). Wróćmy jednak do tematu naszego dania – kasza gryczana niepalona jest bardziej wartościowa od jej prażonej wersji. Wynika to po prostu z tego, że w procesie palenia pozbawia się jej części witamin. Jest bardzo dobrym źródłem białka.

Jeśli ktoś miałby ochotę przerobić ten przepis na danie wegańskie wystarczy zastąpić masło oliwą, a ser płatkami drożdżowymi.

Risotto z kaszy gryczanej z pieczarkami i szpinakiem

2015-03-10 22:45:26

Porcje: 5

Wydrukuj

Czas całkowity

45 min

Czas całkowity

45 min

Potrzebujesz

400g kaszy gryczanej niepalonej
150g świeżego szpinaku
40g orzechów włoskich
400g pieczarek
1l bulionu warzywnego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
łyżka świeżych listków tymianku
2 łyżki masła
2 łyżki drobno startego twardego sera (grana padano, parmezan)
sól, pieprz
oliwa

Przygotowanie

Cebulę kroimy w kostkę. Drobno siekamy czosnek. Pieczarki kroimy w plasterki, szpinak myjemy. Orzechy prażymy na suchej patelni i drobno siekamy.
W garnku o grubym dnie lub na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i roztapiamy łyżkę masła. Dodajemy cebulę i szklimy przed 2 minuty. Następnie dodajemy czosnek. Po około minucie dodajemy kaszę, którą prażymy przez 2 minuty.
Stopniowo dodajemy bulion (po szklance), za każdym razem czekając aż kasza go wchłonie.
Gdy już dodamy cały bulion dorzucamy szpinak, pieczarki, tymianek, sól i pieprz. Pieczarki i szpinak po chwili zaczną wypuszczać wodę. Czekamy aż wszystko się wchłonie. Trwa to około 10 minut. W tym momencie należy sprawdzić czy kasza jest wystarczająco miękka. Jeśli nie jest dodajcie jeszcze trochę wody.
Odstawiamy kaszę, dodajemy ser, orzechy i pozostałą łyżkę masła. Wszystko mieszamy. W razie potrzeby doprawiamy jeszcze solą i pieprzem. Na wierzch nałożonej porcji dodajemy kilka listków świeżego tymianku.

Lunchoteka https://www.lunchoteka.com/

obiad Kategoria:

Tagi: obiad wegetarianizm

Podobne wpisy

11 marca 2015

Wegetariańska lasagne z czarną fasolą i ricottą

Zastanawiałam się czy dodać ten przepis. Nie, nie dlatego, że nie wyszedł, tylko dlatego, że nie jestem zadowolona ze zdjęć. Ponieważ jednak pod poprzednim wpisem pojawiła się prośba o instrukcję na to danie, postanowiłam spełnić to życzenie.

Potrawa wymaga trochę czasu i pracy, ale uważam, że jest to smaczna, ciekawa i nieco inna wersja lasagne, więc można dla niej nieco dłużej postać w kuchni . Otrzymujemy około 6 porcji zapiekanki.

Lasagne z czarną fasolą i ricottą

2015-02-25 22:11:32

Porcje: 6

Wydrukuj

Czas całkowity

2 godz

Czas całkowity

2 godz

Na sos z fasolą

szklanka suchej czarnej fasoli
1 papryka zielona
1 papryka żółta
0,5l sosu pomidorowego
1 czerwona cebula
pół łyżeczki ostrej papryki
sól, pieprz

Na sos z ricottą

250g ricotty
100g cheddara
1 mały serek wiejski
100g świeżych liści szpinaku
2 ząbki czosnku
sól, pieprz

Dodatkowo

płaty lasagne (16 płatów, 4 x 4)
1 duży pomidor pokrojony w plastry
poszatkowana natka pietruszki

Przygotowanie

Jeśli używamy suchej fasoli, to przygotowanie należy rozpocząć dzień wcześniej. Moczymy ją przez 12 godzin, a następnie gotujemy do miękkości (45-50 minut). Jeżeli jednak używamy fasoli z puszki to potrzebujemy podwójną ilość - dwie szklanki.

Sos z ricottą

Drobno kroimy 2 ząbki czosnku i podsmażamy około 2 minut na rozgrzanej oliwie. Dodajemy szpinak i dusimy aż zwiędnie. Ściągamy o z patelni, czekamy aż nieco ostygnie, a następnie odsączamy pozostały płyn - najlepiej zrobić z niego kulkę i mocno odcisnąć. Szatkujemy szpinak.
Łączymy ricottę, starty ser cheddar, serek wiejski (same kuleczki), szpinak. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Sos z fasolą

Dzielimy fasolę na dwie części, jedną z nich miksujemy w blenderze.
Papryki i cebulę kroimy w kostkę. Szklimy cebulę na patelni, następnie dodajemy paprykę. Podsmażamy mieszając przez około 5 minut. Dodajemy całą fasolę, masę fasolową i sos pomidorowy. Doprawiamy papryką, solą i pieprzem. Czekamy aż płyn odparuje i otrzymamy gęsty sos.

Lasagne

Płaty lasagne obgotowujemy po kolei przez 2-3 minuty.
Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą. Na spód dajemy łyżkę białego sosu. Sos biały dzielimy na 4 części, a czerwony na 3. Układamy kolejno: makaron - biały sos - czerwony sos. Na górną warstwę makaronu dodajemy resztę białego sosu. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 20 minut. Jeśli chcemy możemy dodać więcej startego cheddara na wierzch lasagne.
Wyciągamy z piekarnika. Przed podaniem nakładamy na górę plastry i natkę pietruszki.

Lunchoteka https://www.lunchoteka.com/

obiad Kategoria:

Tagi: makaron obiad wegetarianizm

Podobne wpisy

Tygodniowy przegląd lunchboxów #13

Krótkie podsumowanie tego co ostatnio chowaliśmy do swoich pojemniczków. Większość przepisów znajdziecie we wcześniejszych postach. Poprzednie podsumowania znajdziecie w kategorii lunchbox.

Tarta z porem i serem feta

Podobną tartę wykonywaliśmy na zajęciach w Akademii Kurta Schellera. Ja moją wersję nieco „odchodziłam” zastępując połowę sera feta półtłustym twarogiem.