Idealny obiad na upalne dni! Lekki i prosty. Wymaga od nas odrobiny cierpliwości przy krojeniu warzyw, ale jeśli posiadacie odpowiednie przystawki do blendera lub robota kuchennego to jesteście w stanie przyspieszyć ten proces. Ja tym razem postawiłam na krojenie ręczne, dlatego warzywne słupki nie są idealnie równe, ale przecież smakują tak samo Do całej masy warzyw dorzuciłam chrupiące tofu w sezamowej panierce. Możecie także użyć mięsnego dodatku – np. kurczaka. Doskonale sprawdzą się także krewetki.
W liście składników widzicie dużo “lub”, dlatego że jest to typowy przepis-inspiracja. Nie musicie sztywno trzymać się składników. Dorzućcie zalegające w lodówce warzywa. Może pląta się tam jakaś papryka albo kiełki? Kalarepa, sałata, zielona pietruszka? Dla mnie podstawą takich zawijasów zawsze jest marchewka i awokado. Dodatek soczystego mango również sprawdza się doskonale, dodaje słodyczy i charakteru. Próbujcie!
- ok. 20 arkuszy papieru ryżowego
- 3-4 marchewki
- 1 długi ogórek szklarniowy
- 2 garści szpinaku (można użyć roszponki, rukoli lub dowolnej sałaty porwanej na mniejsze części)
- garść listków kolendry
- 1 dojrzałe awokado
- 1 dojrzałe mango
- 250 g czerwonej kapusty
- 100 g cienkiego makaronu ryżowego
- 1 kostka tofu
- 1 mała czerwona cebula (lub pół dużej)
- 2 łyżki sosu sojowego (lub 1 łyżka sosu sojowego i 1 łyżka sosu worcestershire)
- 1 łyżeczka sosu z tamaryndowca lub 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka octu ryżowego
- 2 łyżki prażonego sezamu
- 2 łyżki mąki (użyłam mąki z ciecierzycy, ale sprawdzi się też zwykła mąka pszenna)
- olej do smażenia (np. rzepakowy)
- 2 łyżki masła orzechowego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka octu ryżowego
- sok z jednej limonki lub z połowy cytryny
- 1 łyżeczka sosu sriracha lub innego ostrego sosu
- szczypta płatków chilli (opcjonalnie)
- Owijamy tofu papierem ręcznikowym i umieszczamy na nim coś ciężkiego, tak aby pozbyć się nadmiaru płynu.
- W tym czasie mieszamy składniki marynaty: sos sojowy, sos z tamaryndowca, olej sezamowy i ocet ryżowy.
- Tofu kroimy w centymetrowe słupki i umieszczamy w przygotowanej marynacie na 15-20 minut. Co jakiś czas warto je delikatnie przemieszać.
- Sezam prażymy na suchej patelni. Ściągamy i czekamy, aż nieco ostygnie. Łączymy sezam z mąką. Każdy kawałek tofu obtaczamy.
- Rozgrzewamy olej na patelni. Smażymy kawałki tofu - po 3 minuty z każdej strony. Ściągamy i układamy na papierze ręcznikowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Łączymy wszystkie składniki sosu.
- Makaron ryżowy przygotowujemy według przepisu na opakowaniu.
- Warzywa myjemy. Marchewki obieramy i razem z ogórkiem kroimy w słupki. Liście kapusty kroimy w paski. Mango i awokado obieramy i również kroimy w plasterki/słupki. Czerwoną cebulę kroimy w piórka.
- Szpinak i kolendrę myjemy i osuszamy.
- Pojedynczy papier ryżowy przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Układamy na nim warzywa, makaron oraz tofu. Zwijamy spring rollsy - najpierw składamy nieco na górze i na dole płatka, a potem zwijamy delikatnie dociskając.