5 lipca 2018

Risotto z botwinką z kozim twarożkiem i orzechami laskowymi

Risotto to potrawa prosta, ale wymagająca uwagi i cierpliwości. Trzeba ją mieszać, doglądać i próbować. Należy pilnować, żeby ryż był jędrny, przygotowany al dente, absolutnie nie można go rozgotować.

Moja wersja jest oczywiście sezonowa, wykorzystuje w niej wszystkie części botwinki – od buraczków, po liście. Jak wiadomo burak lubi się z kozim serem i orzechami, dlatego to właśnie one pojawiły się w przepisie. Zamiast szalotek, użyłam młodego pora, a z wina tym razem zrezygnowałam, ale spokojnie możecie go użyć – dolejcie przed dodaniem bulionu i poczekajcie, aż alkohol odparuje. 

Na samym dole dodałam zdjęcie (większości) składników.

Risotto z botwinką z kozim twarożkiem i orzechami laskowymi
Write a review
Wydrukuj
Czas całkowity
30 min
Czas całkowity
30 min
Potrzebujesz
  1. 200 g ryżu do risotto (np. arborio)
  2. 1 pęczek botwinki
  3. 600 - 700 ml bulionu warzywnego
  4. 100 g parmezanu lub grana padano
  5. 3 łyżki masła
  6. 1 łyżka oleju lub oliwy
  7. kilka gałązek tymianku
  8. 1 por
  9. 2 ząbki czosnku
  10. sól
  11. pieprz
Do podania
  1. twarożek kozi
  2. garść orzechów włoskich
  3. odrobina startego paremzanu
Przygotowanie
  1. Przygotowujemy botwinkę. Buraczki obieramy i ścieramy na tarce, łodyżki kroimy na około centymetrowe kawałki, liście siekamy.
  2. Pora kroimy w plasterki, a czosnek drobno siekamy. Parmezan ścieramy na tarce. Z gałązek tymianku odrywamy listki (mniej więcej ;)).
  3. Orzechy laskowe siekamy i podprażamy chwilę na suchej, rozgrzanej patelni.
  4. Bulion stawiamy na małym ogniu, żeby delikatnie się gotował.
  5. Na rozgrzaną patelnię dodajemy łyżkę masła i łyżkę oleju. Wrzucamy pokrojonego pora. Smażymy aż zacznie się szklić. Dorzucamy czosnek, smażymy minutę mieszając. Dorzucamy ryż. Podsmażamy 3-4 minuty.
  6. Na patelnię wrzucamy łodyżki botwinki i połowę tyminaku. Dolewamy pierwszą chochelkę bulionu. Czekamy aż ryż ją wchłonie i dodajemy kolejną. Powtarzamy czynność dopóki ryż nie będzie al dente. Mieszamy co jakiś czas.
  7. Gdy już dodamy cały bulion, wrzucamy starte buraczki i dokładnie mieszamy. Następnie dorzucamy starty parmezan i pozostałe masło. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.
  8. Na samym końcu wrzucamy liście botwinki i pozostały tymianek.
Podanie
  1. Risotto podajemy z orzechami laskowymi, odrobiną startego parmezanu i kozim twarożkiem.
Lunchoteka http://www.lunchoteka.com/

Facebookgoogle_pluspinterestmail
obiad Kategoria:

Tagi:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *