Dzisiejszy przepis wyjątkowo nie jest błyskawiczny, ale gwarantuję, że smak potrawy wynagrodzi Wam wszystkie przygotowania. Nie musicie przygotowywać wszystkich elementów, to tylko moja propozycja podania. Możecie kupić dobre pieczywo i dodać ulubioną surówkę. Przede wszystkim skupcie się na mięsie. Wiem, że jego pieczenie zajmuje trochę czasu, ale możecie włączyć piekarnik na noc, a o poranku będziecie mieć gotowy posiłek na kilka dni. Nie starajcie się wybrać chudego, pozbawionego tłuszczu kawałka mięsa. To właśnie dzięki niemu wieprzowina po upieczeniu będzie soczysta i rozpływająca się w ustach.
Ja do mojej kanapki poza surówką dodałam konfiturę z czerwonej cebuli, na którą przepis znajdziecie tutaj.
Do przygotowania ciabatty wykorzystałam przepis z poprzedniego bloga Elizy Mórawskiej z White Plate. Użyłam mąki pszennej pełnoziarnistej do wypieku chleba.
- 2 kg łopatki wieprzowej
- 1 łyżka kminu rzymskiego
- 1 łyżka świeżo zmielonego pieprzy
- 1 łyżka ostrej papryki
- 1 łyżka wędzonej słodkiej papryki
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka mielonej kolendry
- 3 łyżki sosu barbecue (np. HP Classic BBQ)
- 3 ząbki czosnku
- 8 łyżek cukru (użyłam brązowego)
- 2 litry wody
- 10 łyżek soli morskiej
- 8 łyżek cukru (użyłam brązowego)
- 4 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 3 łyżki mieszanki przypraw przygotowanej wcześniej
- Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki mieszanki przypraw.
- Przygotuj solankę i umieść w niej mięso, tak aby było w całości przykryte wodą. Wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
- Po tym czasie mięso wyjmij z solanki i osusz. Natrzyj dokładnie przygotowaną mieszanką przypraw.
- Wstaw mięso do piekarnika w naczyniu przykrytym folią aluminiową. Mięso ma się piec ok. 8h w temperaturze 120 stopni. Na ostatnie pół godziny zwiększ temperaturę do 140 stopni i odkryj naczynie.
- Po wyciągnięciu z piekarnika musimy uzbroić się w cierpliwość na 20 minut, tak żeby mięso odpoczęło. Po tym czasie można rozpocząć "rwanie" wieprzowiny za pomocą dwóch widelców.
- 150 g czerwonej kapusty
- 200 g białej kapusty
- 1 duża marchewka
- pół pora (biała i jasnozielona część)
- 1 papryczka chili
- sok z połowy pomarańczy
- 5 łyżek majonezu (ja użyłam majonezu wegańskiego z poprzedniego przepisu)
- 3 łyżki jogurtu greckiego
- 2 łyżki drobnego cukru
- sól
- pieprz
- Kapustę i marchewkę ścieramy na tarce. Pora kroimy na półplasterki. Papryczkę chili drobno szatkujemy.
- Wszystkie składniki surówki łączymy.
- 1/3 szklanki wody
- 1/2 łyżeczki drożdży instant
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- 1 i 3/4 szklanki wody
- 2 łyżeczki drożdży instant
- 3 i 1/4 szklanki mąki pszennej (ja użyłam 2 1/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej do wypieku chleba i 1 szklankę mąki pszennej)
- 1,5 łyżeczki soli
- Wszystkie składniki mieszamy za pomocą drewnianej łyżki i odstawiamy na około 12 godzin.
- Do bigi dodajemy wszystkie składniki ciasta. Nie dodajemy więcej mąki. Najłatwiej wyrobić ciasto za pomocą miksera z hakiem. Odstawiamy na 3-4 godziny.
- Po tym czasie przekładamy ciasto na stolnice mocno posypaną mąką. Dzielimy na porcje. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, a każdą z porcji obsypujemy mąką. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut.
- Po tym czasie wkładamy bułki do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na około 15 minut.
