Dzisiejszy przepis na lekki lunch znalazłam w aktualnym numerze mojego ulubionego magazynu Jamie. Danie robi się praktycznie samo – wymaga od nas jedynie pokrojenia słodkich ziemniaków i bakłażana w kostkę oraz wymieszania składników dressingu. Smakuje równie dobrze na ciepło jak i spakowana do lunchboxa i wzięta do pracy czy na uczelnię. Od siebie do sałatki dodałam wędzoną śliwkę, która idealnie pasuje do pieczonych warzyw i sezamowego dressingu, a ciecierzycę umieściłam w piekarniku dopiero w połowie czasu pieczenia.
Sałatka z pieczonymi batatami i bakłażanem
2015-12-05 22:00:30
Porcje: 4
Wydrukuj
Czas całkowity
45 min
Sałatka
- 1 duży batat
- 1 bakłażan
- szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub 1 puszka)
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 2 liście laurowe
- ok. 10 pomidorków koktajlowych
- 6-8 wędzonych śliwek
- 2 garści rukoli
Dressing
- sok z połowy cytryny
- 2 łyżki tahiny
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
Przygotowanie
- Bataty dokładnie szorujemy. Bakłażan myjemy. Kroimy warzywa w 1-2cm kostkę. Gdy używamy ciecierzycy z puszki odcedzamy ją.
- Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Układamy pokrojone w kostkę warzywa na papierze do pieczenia. Skrapiamy oliwą i posypujemy wędzoną papryką. Pieczemy przez ok. 35 minut. Po 15 minutach dodajemy ciecierzycę i wszystko mieszamy.
- W między czasie łączymy składniki dressingu. Myjemy rukolę. Wędzone śliwki kroimy w paseczki, a pomidorki koktajlowe na połówki.
- Wyciągamy warzywa z piekarnika i układamy na talerzu. Dodajemy rukolę, pomidorki, śliwki i polewamy dressingiem. Podajemy posypane świeżo zmielonym pieprzem (ja użyłam pieprzu ziołowego).
Lunchoteka https://www.lunchoteka.com/
A co mogłabym użyć zamiast jogurtu w wersji wegańskiej?
Myślę, że można zrobić taki sos jak w tym przepisie u Jadłonomii, czyli zamiast jogurtu dodać wodę
Super, dziękuję