Dziś mam dla Was przepis na spiralną tartę z cukinii, bakłażana i marchewki na serowej masie i spodzie z kruchego ciasta. Dla obserwujących kulinarną blogosferę nie jest to nowy pomysł, jednak może są wciąż tacy jak ja, którzy do tej pory tylko przyglądali się tej wdzięcznej potrawie. Koleżanka podesłała mi ten pomysł już rok temu, a ja cały czas nie mogłam się za niego zabrać. Teraz w sezonie na cukinie postanowiłam wreszcie to zmienić. I tak mi się to danie spodobało, że przygotowałam je już trzy razy ;). W mojej wersji użyłam mąki orkiszowej, a do masy serowej wykorzystałam kozi twarożek.
Nie będę Was oszukiwać – do przygotowania tej tarty potrzebujecie nieco cierpliwości i samozaparcia. Z drugiej strony uważam, że podobnie jak lepienie pierogów ma ona działanie terapeutyczne i odstresowujące. I podobnie jak w ich przypadku, satysfakcja z przygotowania potrawy jest olbrzymia! Spróbujcie koniecznie!
Przy zakupie warzyw zwróćcie uwagę, żeby były w miarę proste – dzięki temu łatwiej będzie zrobić z nich równe paski. Tarta smakuje dobrze zarówno na ciepło jak i na zimno.
- 250 g mąki orkiszowej
- 125 g zimnego masła
- szczypta soli
- 1 jajko
- 1 łyżka zimnej wody
- 150 g twarożku koziego
- 125 g (1 kulka) mozzarelli
- 50 g startego parmezanu
- 1 przeciśnięty ząbek czosnku
- sól
- pieprz
- 3 średnie cukinie
- 3 marchewki
- 2 małe bakłażany
- szczypta soli
- szczypta chili
- 1 łyżeczka oleju
- łyżeczka posiekanej natki pietruszki
- 150 g jogurtu greckiego lub gęstego naturalnego
- 100 g ogórka (pół szklarniowego)
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka posiekanego koperku
- sól
- pieprz
- Zimne masło kroimy w kostkę. Wszystkie składniki umieszczamy w misce i krótko zagniatamy kruche ciasto.
- Zawijamy ciasto w folię aluminiową i odstawiamy na 30 min do lodówki.
- Ogórka ścieramy na tarce o małych oczkach i odciskamy nadmiar wody.
- Łączymy ogórka, przeciśnięty czosnek, jogurt, koperek i przyprawy.
- Robimy paski z warzyw za pomocą obieraczki. Bakłażana najprościej najpierw przekroić wzdłuż na pół, a następnie obie połówki osobno dzielić na paski. Marchew i cukinię układamy na desce do krojenia i obieramy najpierw z jednej strony, a następnie obracamy i powtarzamy czynność z drugiej. Cukinie obieramy do pestek, a marchewkę tyle ile jesteśmy w stanie - powinien zostać jedynie wąski pasek.
- Z lodówki wyjmujemy ciasto, rozwałkowujemy i wykładamy nim formę do tarty.
- Pieczemy spód 15 minut w 180 stopniach. W tym czasie na płaskim talerzu lub desce rozpoczynamy zawijanie warzyw. Na początku najlepiej wziąć dwa paski np. cukinii i marchewki i zwinąć dookoła, potem dokładamy po jednym pasku i zawijamy. Powinniśmy zwinąć połowę lub nieco więcej warzyw - resztę dołożymy dopiero na podpieczonym spodzie.
- Wyciągamy spód z piekarnika i rozsmarowujemy na nim serową masę. Zsuwamy delikatnie zawinięte warzywa na tartę. Zwijamy resztę warzyw. Na dłonie wylewamy olej i smarujemy wierzch warzyw. Posypujemy chili i solą.
- Wkładamy całość do piekarnika na około 25 minut. Gdyby warzywa zaczynały się przypalać przykryjcie tartę folią aluminiową.
- Po wyjęciu z piekarnika posypujemy posiekaną natką pietruszki. Przed pokrojeniem dobrze jest odczekać min. 10 minut. Podajemy z dipem ogórkowy.
