Wiecie jaki jest najpopularniejszy przepis na moim blogu? To przepis na sałatkę Cobb sprzed ponad 3 lat. I pewnie sama chętniej bym do niego wracała, gdyby nie to, że zawiera w sobie dość dużo mięsa, a moja dieta zmierza w innym kierunku. Dlatego przygotowałam dla Was i dla siebie jej wegetariańską wersję. Większość składników pozostaje bez zmian, wymieniłam jedynie bekon na “wędzone” płatki kokosowe, a kurczaka na fasolę mung. To drugie możecie oczywiście zastąpić inną rośliną strączkową np. soczewicą, ciecierzycą, fasolą lub groszkiem.
Taka sałatka to dla mnie pełnowartościowy obiad. Dobrze też sprawdzi się w lunchboxie.
Wegetariańska sałatka Cobb
2019-05-25 17:52:23
Porcje: 4
Wydrukuj
Czas całkowity
45 min
Potrzebujesz
- 4 - 5 sporych garści sałaty (u mnie karbowana i rukola, ale możecie użyć dowolnej: lodowej, szpinaku, roszponki)
- 2 - 3 jajka
- 200 g pomidorków koktajlowych
- 75 g sera z niebieską pleśnią
- 1 miękkie awokado
- 1 mała czerwona cebula
- 1/3 szklanki surowej fasoli mung
- 2 - 3 łyżki posiekanych ziół (u mnie szczypiorek i natka pietruszki)
Kokosowy bekon
- 25 - 30 g płatków kokosa
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- 2/3 łyżeczki wędzonej papryki
- świeżo zmielony pieprz
- spora szczypta ksylitolu (jeśli możecie jeść cukier to użyjcie miodu, syropu klonowego lub cukru trzcinowego - pół łyżeczki)
Dressing
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 1 łyżka octu jabłkowego lub z czerwonego wina (ewentualnie soku z cytryny)
- 1 łyżeczka musztardy
- sól
- pieprz
Kokosowy bekon
- Mieszamy składniki marynaty. Dodajemy kokos i dokładnie obtaczamy w przyprawach.
- Pieczemy 10 minut w 170 stopniach (lub jeśli nie chcemy rozgrzewać piekarnika to podsmażamy na rozgrzanej patelni kilka minut często mieszając).
Przygotowanie
- Fasolę mung przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Ja wcześniej moczę ja przez minimum 30 minut.
- Sałatę myjemy, osuszamy.
- Jajka gotujemy na twardo (8 minut od zagotowania, wrzucone do zimnej wody). Następnie przelewamy zimną wodą, obieramy i kroimy w kostkę lub w ósemki.
- Pomidorki myjemy, większe można przekroić na połówki.
- Ser kruszymy.
- Awokado myjemy, obieramy, kroimy w kostkę. Skrapiamy sokiem z cytryny, żeby nie zbrązowiało.
- Czerwoną cebulę kroimy w drobną kostkę.
- Wszystkie składniki dressingu łączymy.
- Układamy w misce użytą sałatę, a na niej wszystkie dodatki - "w rzędach" lub dookoła. Polewamy dressingiem.
Notatki
- Czas przygotowania zależy głównie od użytej rośliny strączkowej. Jeśli macie ugotowaną ciecierzycę/soczewicę lub korzystacie z takiej ze słoika czy puszki, to całą sałatkę przygotujecie w 20 minut.
Lunchoteka http://www.lunchoteka.com/
