5 grudnia 2018

Włoska czy gruzińska? Pizza z patelni na dwa sposoby

Przyznam się Wam do czegoś: nie jestem „pizzową” osobą. Nie zjadam całego placka na raz, we włoskiej restauracji prędzej zamówię makaron, a lata temu, w czasach studenckich usłyszałam, że opłaca się kupować ze mną pizzę na pół: zapłacę za połowę, a zjem ćwiartkę. I dokładnie tak to wyglądało do tegorocznej wizyty w Neapolu, w ojczyźnie tego drożdżowego placka. Po raz pierwszy zaczęłam naprawdę doceniać tę nieskomplikowaną potrawę w jej najprostszej wersji. Margherita zjedzona w kultowych neapolitańskich miejscówkach smakowała bezbłędnie: ciasto z przypalonymi bąblami, słodycz pomidorów, prawdziwa mozzarella, dymny aromat, MAGIA! Zjadaliśmy ją niemal codziennie, a ja wróciłam z dodatkowymi kilogramami – niestety nie w walizce. Po powrocie zrobiliśmy przegląd krakowskich miejscówek i na nowo wybraliśmy swoich faworytów. Podjęłam też próby odtworzenia tamtego smaku w domu, jednak szybko pogodziłam się z tym, że bez tej kosmicznej temperatury osiąganej w piecu opalanym drewnem, nie uda mi się doścignąć ideału. No cóż, loty do Neapolu bywają na tyle tanie, że można wyskoczyć na szybką wycieczkę. 

Nieco inaczej sprawa ma się z chaczapuri i to pomimo faktu, że do Gruzji wciąż nie dotarłam (nad czym ubolewam i postaram się to zmienić w nadchodzącym roku). Nie bez powodu zestawiam ten drożdżowy wypiek z jego włoskim kolegą, wszak ten pierwszy bywa zwany właśnie gruzińską pizzą. W Krakowie mamy dwie cudne miejscówki, w których rządzą i gotują prawdziwi Gruzini. W obu za każdym razem zamawiam chaczapuri imeruli – tłuściutki drożdżowy placek z serem w środku. Ciężko o prostszą przyjemność z jedzenia. No ok, sporą konkurencję stanowi świeży chleb z masłem ;). Ach, ta moja miłość do pszenicy i glutenu. 

Patelnia tytanowa

Dziś nieprzypadkowo prezentuję Wam przepisy na oba dania. Zostałam poproszona o przetestowanie patelni tytanowej niemieckiej firmy Woll. Patelnie te znajdziecie na stronie polskiego dystrybutora: www.patelnie-tytanowe.pl. Co prawda ktoś przy pakowaniu odrobinkę się pomylił i otrzymałam tekturkę pochodzącą z innej serii, ale ważne, że dotarła do mnie wybrana patelnia głęboka Woll Diamond Pro

Patelnia tytanowa

Chaczapuri przygotowałam na płycie ceramicznej, natomiast pizzę upiekłam. Tak, patelnia ta doskonale sprawdza się w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni.

Poza opisanymi wyżej daniami, na patelni przygotowywałam m.in. filety z dorsza na duszonych warzywach, racuchy czy szakszukę. Po kilku tygodniach testów muszę przyznać producentowi rację. Patelnia nagrzewa się błyskawicznie i równomiernie, a z tak nieprzywierającą i łatwą w czyszczeniu powłoką nie spotkałam się jeszcze nigdy. Mam egzemplarz z wysokim brzegiem, dlatego nic z niej nie ucieka, a mieszanie zawartości patelni nie jest problemem. Prawdą jest także to, że jest to patelnia do smażenia bez tłuszczu lub z jego niewielką ilością.

Do minusów mogłabym zaliczyć dwie rzeczy: cena i waga. Robię to jednak bez większego przekonania, gdyż po pierwsze jak wiadomo za jakość się płaci, a każdy kto regularnie wymienia teflonowe patelnie, po kilku latach i tak osiągnie podobny poziom wydatków. Producent daje 25 lat gwarancji na dno patelni. Mam nadzieję, że okaże się to prawdą. A co do wagi – chiński wok też swoje waży, a nikt się go nie czepia

Pizza na dwa sposoby
Porcje: 2
Wydrukuj
Potrzebujesz
  1. 400 g mąki pszennej typu 00 (lub zwykłej)
  2. 260 g letniej wody
  3. 4 g suchych drożdży
  4. 8 g soli
  5. szczypta cukru
Sos pomidorowy
  1. 1 mała cebula
  2. 1 ząbek czosnku
  3. szczypta cukru
  4. 1/2 łyżeczki suszonego oregano
  5. sól
  6. pieprz
  7. olej do smażenia
Margherita - dodatki
  1. 125 g mozzarelli (1 kulka)
  2. kilka listków świeżej bazylii
Parma - dodatki
  1. 3 plasterki szynki dojrzewającej
  2. spora garść rukoli
  3. parmezan lub grana padano do posypania
  4. oliwa z oliwek
Przygotowanie
  1. Łączymy składniki ciasta. Użyłam do tego robota z końcówką - hakiem. Ciasto po wyrobieniu powinno być gładkie i elastyczne. Każda mąka inaczej chłonie wodę, jednak starajcie się w trakcie wyrabiania, nie dosypywać zbyt dużo mąki, choć będzie Was kusiło.
  2. Ciasto przekładamy do naoliwionej miski. Może rosnąć na dwa sposoby: na blacie, przykryte ścierką do czasu podwojenia objętości lub w lodówce (preferuję ten sposób). Jeśli zdecydujecie się na drugą metodę, przykryjcie miskę folią spożywczą i umieście je w lodówce na minimum 24 godziny (a jeśli macie czas to na 36 h). Wyjmijcie ciasto na blat 2 godziny przed pieczeniem.
Sos
  1. Cebulę drobno siekamy i szklimy na oleju. Dodajemy posiekany drobno czosnek. Smażymy 1-2 minuty. Dodajemy sos pomidorowy i przyprawy. Gotujemy na niewielkim ogniu aż sos zgęstnieje (około 30 minut). Studzimy.
Przygotowanie
  1. Rozgrzewamy piekarnik do 250 stopni z patelnią w środku (używałam funkcji termoobieg + grill).
  2. Ciasto dzielimy na dwie kulki. Jedną przykrywamy ściereczką, a drugą rozwałkowujemy (28 - 30 cm średnicy). Wyciągamy ostrożnie rozgrzaną patelnię i zsuwamy na nią gotowy placek. Nakładamy sos pomidorowy. Wkładamy do piekarnika na 10 minut. Po tym czasie wysuwamy patelnie i układamy poszarpaną mozzarellę oraz listki bazylii. Pieczemy aż ser się roztopi, a pizza nieco zarumieni (5 - 7 minut).
  3. W tym czasie rozwałkowujemy drugi placek. Wyciągamy gotową pizzę, a z kolejną postępujemy analogicznie. Tylko tym razem pieczemy ciągiem 15 - 17 minut, a po wyjęciu nakładamy porwaną szynkę, wymytą i osuszoną rukolę. Posypujemy parmezanem i skrapiamy dobrą oliwą z oliwek.
Lunchoteka http://www.lunchoteka.com/
Chaczapuri imeruli
Porcje: 4
Wydrukuj
Czas całkowity
2 godz 30 min
Czas całkowity
2 godz 30 min
Potrzebujesz
  1. 500 g mąki
  2. 8 g drożdży instant
  3. 200 g jogurtu greckiego lub gęstego naturalnego
  4. 200 ml letniej wody
  5. 1 płaska łyżeczka soli
  6. szczypta cukru
Nadzienie
  1. 400 g sera korycińskiego naturalnego (lub 200 g fety i 200 g mozzarelli)
  2. sól
  3. pieprz
Do podania
  1. 2 łyżki roztopionego masła
  2. posiekana natka pietruszki
Przygotowanie
  1. Wyrabiamy elastyczne, gładkie ciasto. Użyłam robota kuchennego z końcówką - hakiem. Odstawiamy do podwojenia objętości w ciepłe miejsce, bez przeciągów (ok. 2 godziny).
  2. Ser ścieramy i doprawiamy solą i pieprzem.
  3. Wyrośnięte ciasto dzielimy na cztery części, podobnie jak starty ser. Kulkę z ciasta delikatnie rozpłaszczamy i umieszczamy na niej kulkę sera (zdjęcie na dole wpisu). "Zamykamy" ser w cieście i rozwałkowujemy na cienki placek.
  4. Smażymy na suchej, rozgrzanej patelni po 5-7 minut z każdej strony. Gorący placek smarujemy roztopionym masłem i posypujemy posiekaną natką pietruszki. Z każdą porcją ciasta postępujemy tak samo.
Lunchoteka http://www.lunchoteka.com/

Facebookgoogle_pluspinterestmail
obiad Kategoria:

Tagi:

14 lipca 2016

Pizza z bobem, chorizo i pesto z rukoli

Dzisiaj przygotowałam dla Was pizzę pieczoną na kamieniu z mnóstwem dodatków. Znajdziecie na niej bób (korzystajcie póki jeszcze jest sezon, a później użyjcie mrożonego), pikantną kiełbaskę chorizo, ostre papryczki oraz pesto z rukoli.

Pizza z bobem, chorizo i pesto z rukoli
Porcje: 6
Wydrukuj
Czas całkowity
1 godz 30 min
Czas całkowity
1 godz 30 min
Ciasto
  1. 1 i 2/3 szklanki mąki pszennej (chlebowej, do pizzy lub 550)
  2. 20 g świeżych drożdży
  3. 3/4 szklanki + 2 łyżki ciepłej wody
  4. pół łyżeczki cukru
  5. 1 łyżeczka soli
  6. 1 łyżka oliwy
Pesto z rukoli
  1. 100 g rukoli
  2. 1 łyżka startego parmezanu
  3. 1 ząbek czosnku
  4. 1 łyżka oliwy z oliwek
  5. 5 podprażonych orzechów nerkowca
  6. sól
  7. pieprz
Dodatki
  1. 200 g bobu
  2. 100 g pikantnej kiełbaski chorizo
  3. 4 ostre papryczki (użyłam pimientos de padron)
  4. 125 g mozzarelli (1 kulka)
  5. 80 g ricotty
  6. garść rukoli
  7. parmezan do posypania
Ciasto
  1. Świeże drożdże kruszymy i rozpuszczamy w 2 łyżkach ciepłej wody razem z cukrem. Odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce aż drożdże zaczną pracować.
  2. Przesiewamy mąkę do miski. Dodajemy sól i mieszamy. Dolewamy rozczyn a następnie pozostałą wodę. Na koniec dodajemy łyżkę oliwy i wyrabiamy ciasto kilka minut ręcznie lub za pomocą miksera. Formujemy kulę i umieszczamy w misce.
  3. Odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce na około godzinę (u mnie wystarczyło 40 minut). Przykrywamy je ściereczką. Powinno podwoić swoją objętość.
Przygotowanie
  1. Składniki na pesto łączymy w blenderze lub w moździerzu.
  2. Gotujemy bób w lekko osolonej wodzie. Ważne jest to żeby nie był zbyt miękki i bez problemu wyskakiwał ze skórki. Po ugotowaniu przelewamy go zimną wodą i obieramy.
  3. Papryczkę i kiełbaskę chorizo kroimy w plasterki.
  4. Mozzarellę ścieramy na tarce i łączymy z ricottą.
  5. Kamień do pizzy umieszczamy w zimnym piekarniku, który nagrzewamy do 250 stopni.
  6. Gotowe ciasto na pizzę krótko wyrabiamy i rozciągamy na blacie obsypanym mąką. Dobrze zrobić to na stolnicy lub dużej desce, żeby łatwiej nam było zsunąć pizzę na kamień.
  7. Na gotowym spodzie pizzy rozsmarowujemy serową masę i układamy papryczki oraz kiełbaskę.
  8. Temperaturę w piekarniku zmniejszamy do 220 stopni i przekładamy pizzę na kamień. Pieczemy aż brzegi się zarumienią (12-15 minut). Po wyciągnięciu z piekarnika nakładamy bób, rukolę i parmezan. Robimy kleksy z pesto.
Notatki
  1. 1 pizza o średnicy około 28 cm
Lunchoteka http://www.lunchoteka.com/

pizza4

pizza3

pizza1

pizza2

Facebookgoogle_pluspinterestmail
obiad Kategoria:

Tagi:

22 września 2015

Pizza z grillowanym kurczakiem na brokułowym spodzie

Dzisiaj mam dla Was przepis na odchudzoną pizzę. Swego czasu na polskich i zagranicznych blogach kulinarnych królował spód z kalafiora. Tym razem chciałam Wam zaproponować użycie brokuła. Nie będę się rozpisywać na temat jego doskonałych właściwości, bo pewnie większość z Was słyszała o jego działaniu antynowotworowym, dużej ilości błonnika i niskiej kaloryczności. Wszyscy też pewnie znają klasyczne obiadowe połączenie osób trenujących – kurczak, brokuł i ryż. Przyjmijmy, że dzisiejszy przepis to unowocześniona wersja tego połączenia – z pominięciem ryżu, ale za to wzbogacona o kilka warzyw.

Pamiętajcie, żeby dobrze odcisnąć brokułowy “ryż”. Dzięki temu spód będzie się łatwo kroił. Oczywiście przy takiej ilości składników na wierzchu, pizza na warzywnym spodzie nie będzie się tak łatwo trzymała w ręce jak jej drożdżowy odpowiednik. Jednak myślę, że ten drobny mankament to żadna przeszkoda. Spróbujcie tego połączenia, a przekonacie się sami!

Pizza z grillowanym kurczakiem na brokułowym spodzie
Porcje: 4
Wydrukuj
Czas całkowity
40 min
Czas całkowity
40 min
Spód
  1. 1 brokuł
  2. 4 łyżki zmielonych płatków owsianych
  3. 1 jajko
  4. sól
  5. pieprz
Dodatki
  1. pojedynczy filet z kurczaka
  2. ok. 8 pomidorków koktajlowych
  3. pół małej cukinii
  4. 200 g szpinaku
  5. 1 kulka mozzarelli
  6. 1 ząbek czosnku
  7. sól
  8. pieprz
  9. pesto lub sos jogurtowo-czosnkowy (opcjonalne)
Spód
  1. Brokuła dzielimy na różyczki. O końcówkę łodygi, pozostałą część obrać i pokroić na plastry. Za pomocą blendera przygotować z niego "ryż". W rondelku rozgrzać 3 łyżki wody, dodać brokułowy ryż i zostawić pod przykryciem na 10 minut*. Odczekać jak nieco ostygnie i DOKŁADNIE odcisnąć przez czystą ściereczkę (lub kilkukrotnie złożony papier ręcznikowy) nadmiar wody. Najlepiej robić to partiami.
  2. Wymieszać brokuła z jajkiem i płatkami owsianymi. Doprawić sola i pieprzem.
Dodatki
  1. Kurczaka umyć, osuszyć i oczyścić. Posypać solą i pieprzem i obsmażyć na patelni grillowej.
  2. Szpinak zblanszować. Nieco ostudzić i odcisnąć nadmiar wody. Dodać do niego przeciśnięty ząbek czosnku i szczyptę soli. Wymieszać.
  3. Pomidorki przekroić na połówki. Mozzarellę podzielić na części lub pokroić na plasterki.
  4. Cukinię pokroić na cienkie plasterki i krótko zgrillować na patelni.
Pizza
  1. Na blaszce rozłożyć papier do pieczenia. Uformować okrągły kształt z brokułowego spodu. Piec przez 12-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni - brzeg ma się lekko przyrumienić.
  2. Na tak przygotowanym spodzie ułożyć ser, szpinak i resztę dodatków. Piec jeszcze przez 10 minut.
  3. Podawać bez dodatków lub z pesto bazyliowym, czy sosem jogurtowo-czosnkowym.
Notatki
  1. * Jeśli jesteście w posiadaniu mikrofalówki możecie krótko podgrzać w niej brokułowy ryż (3-4 minuty). Potem postępujcie zgodnie z dalszą częścią przepisu.
Lunchoteka http://www.lunchoteka.com/

pizza1

pizza2

pizza3

Facebookgoogle_pluspinterestmail
obiad Kategoria:

Tagi: