28 marca 2017

Pavlova z miętowo-czekoladowym kremem i pastylkami miętowymi

Pavlova to deser niezwykle efektowny, ale wymagający cierpliwości i poznania naszego piekarnika. Zarówno czas, jak i długość pieczenia zależy od sprzętu jaki posiadamy. Nie zrażajcie się jeśli przy pierwszej próbie Wam się nie uda! Osiągnięcie idealnie białej bezy czasami może wymagać pieczenia z uchylonymi drzwiczkami. Ja w nowym piekarniku potrafię upiec małe, białe beziki, ale nad większym tortem muszę jeszcze nieco popracować ;) Na szczęście kolor nie wpływa na smak tego deseru. Nie bójcie się więc jeśli to Wasza pierwsza próba i przygotujcie w ten weekend bezę Pavlovej i koniecznie filiżankę gorzkiej kawy. Smacznego!

Pavlova z miętowo-czekoladowym kremem
Porcje: 8
Write a review
Wydrukuj
Czas całkowity
3 godz 30 min
Czas całkowity
3 godz 30 min
Beza
  1. 5 białek z dużych, świeżych jajek
  2. 250 g cukru
  3. 1 łyżeczka soku z cytryny
  4. 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
  5. szczypta soli
Krem
  1. 500 ml śmietany kremówki
  2. 100 g serka mascarpone
  3. pół tabliczki gorzkiej czekolady
  4. spora garść listków mięty
Dodatki
  1. kilka pastylek miętowych w czekoladzie
  2. listki mięty
Przygotowanie
  1. Beza
Beza
  1. Białka ubijamy w metalowej misce - zaczynamy od niskich obrotów i stopniowo je zwiększamy. Gdy osiągną konsystencję lekkiej pianki dodajemy szczyptę soli. Następnie rozpoczynamy dodawanie cukru. Robimy to bardzo powoli - kolejną łyżkę cukru dodajemy dopiero aż poprzednia się rozpuści. Gdy wsypiemy cały cukier dodajmy mąkę i sok z cytryny. Ubijamy jeszcze chwilę. Powinniśmy otrzymać błyszczącą masę.
  2. Piekarnik rozgrzewamy do 140 stopni.
  3. Na blaszce układamy papier do pieczenia. Rysujemy okrąg o średnicy 23 centymetrów. Przekładamy masę i za pomocą łyżki formujemy nasz tort.
  4. Umieszczamy bezę w piekarniku - po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 120 stopni. Pieczemy przez 1h i 15 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i studzimy bezę przy zamkniętych drzwiczkach.
Krem
  1. Śmietankę przelewamy do garnka i dodajemy listki mięty. Zagotowujemy mieszając, żeby śmietana się nie przypaliła. Przelewamy do miski przez sitko. Schładzamy.
  2. Zimną śmietanę ubijamy. Dodajemy mascarpone i mieszamy tylko do połączenia.
  3. Czekoladę ścieramy na tarce. 3/4 czekolady delikatnie mieszamy z ubitą śmietaną.
Podanie
  1. Na wierzchu naszej bezy powinno utworzyć się zagłębienie, w które nakładamy krem. Posypujemy startą czekoladą.
  2. Układamy połamane miętowe pastylki i listki mięty.
Lunchoteka http://www.lunchoteka.com/

Facebookgoogle_pluspinterestmail
deser Kategoria:

Tagi:

14 lutego 2017

Czekoladowy fondant z masłem orzechowym i solonym karmelem

NIC nie pasuje do czekolady tak dobrze jak sól! No ok, może jeszcze chili. Uwielbiam takie połączenia. Uwielbiam też solony karmel. I czekoladę. O maśle orzechowym nie wspominając.

Deser, który dla Was przygotowałam okazał się nieco kapryśny podczas robienia zdjęć. Ciepłe ciastko i zimne lody oznaczają tylko krótki moment na zrobienie zdjęcia. No i jeszcze te pytania: „możemy już jeść?”. Dlatego musiałam zrobić go dwukrotnie w ciągu kilku dni – nie, kompletnie nie żałuję. I wy też nie pożałujecie jeśli wypróbujecie ten przepis!

Czekoladowy fondant z masłem orzechowym i solonym karmelem
Porcje: 2
Write a review
Wydrukuj
Czas całkowity
40 min
Czas całkowity
40 min
Fondant
  1. 1 tabliczka gorzkiej czekolady
  2. 3 łyżki oleju kokosowego
  3. 1 łyżka + 2 łyżeczki masła orzechowego
  4. 4-5 łyżek ksylitolu lub cukru
  5. 2 jajka
  6. 1 łyżka mąki (użyłam mąki z tapioki, ale równie dobra będzie mąka pszenna)
  7. szczypta soli
  8. lody waniliowe
Solony karmel
  1. 5 łyżek śmietanki kremówki
  2. 3 łyżki zimnego masła
  3. pół szklanki cukru
  4. 1 płaska łyżeczka soli
Solony karmel
  1. Przygotowania rozpocznijcie od karmelu.
  2. W rozgrzanym garnku z grubym dnem rozpuszczamy cukier mieszając go drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Należy uważać, żeby cukier się nie przypalił.
  3. Gdy cukier będzie już płynny dodajemy masło. Mieszamy dokładnie do całkowitego połączenia składników.
  4. Dodajemy śmietankę i również dokładnie mieszamy. Gotujemy 1 minutę.
  5. Odstawiamy z palnika, dodajemy sól. Po wystudzeniu przelewamy do słoiczka. Przechowujemy w lodówce do 5 dni.
Fondant
  1. W kąpieli wodnej rozpuszczamy pokruszoną czekoladę i olej kokosowy. Pod koniec dodajemy łyżkę masła orzechowego i dokładnie mieszamy
  2. W misce za pomocą rózgi mieszamy jajka, cukier i sól. Dodajemy mąkę.
  3. Łączymy jajeczną masę z rozpuszczoną czekoladę z olejem. Pamiętajcie, żeby mieszać krótko, tylko do połączenia składników.
  4. Nakładamy do nasmarowanych tłuszczem kokilek po 2-3 łyżki masy. Następnie do każdej miseczki wkładamy łyżeczkę masła orzechowego i przykrywamy resztą masy. Pieczemy koło 12 minut w 180 stopniach.
  5. Po wyciągnięciu z piekarnika należy odczekać kilka minut, a następnie delikatnie przełożyć ciastko na talerzyk.
Podanie
  1. Fondant podajemy z lodami waniliowymi i solonym karmelem.
Lunchoteka http://www.lunchoteka.com/

Facebookgoogle_pluspinterestmail
deser Kategoria:

Tagi:

10 września 2015

Czekoladowe ciasto bezglutenowe z ricottą

Nie chcę po raz kolejny powtarzać, że desery i ciasta to nie moja bajka. Postanowiłam sobie, że musi się to zmienić i muszę wreszcie nauczyć się porządnie piec! Póki co jedyne co wychodziło mi zawsze to kruche ciasto A więc treningi rozpoczęłam już wczoraj. Na pierwszy ogień poszło bardzo proste ciasto czekoladowe na bazie ricotty. Zamiast pszennej mąki zawiera ono zmielone migdały, dzięki czemu jest odpowiednie dla osób unikających glutenu. Ciasto jest wilgotne, delikatne i mocno czekoladowe. Polecam podać je z gałką dobrych waniliowych lodów.

Czekoladowe ciasto z ricottą
Porcje: 12
Write a review
Wydrukuj
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
40 min
Czas całkowity
1 godz
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
40 min
Czas całkowity
1 godz
Potrzebujesz
  1. 500 g ricotty
  2. 200 g mielonych migdałów
  3. 200 g gorzkiej czekolady (2 tabliczki)
  4. szklanka brązowego cukru
  5. 4 jajka
  6. 1 łyżeczka cynamonu
  7. skórka starta z dwóch cytryn
Przygotowanie
  1. Czekoladę rozpuścić i nieco ostudzić.
  2. Oddzielić żółtka od białek.
  3. Ricottę przetrzeć do miski przez drobne sitko za pomocą drewnianej łyżki.
  4. Dokładnie wymieszać ricottę, zmielone migdały, czekoladę, cukier, żółtka, skórkę z cytryn i cynamon.
  5. Białka ubić na sztywno. Dodawać białka do serowej masy bardzo delikatnie mieszając.
  6. Tortownicę delikatnie wysmarować olejem i obsypać mąką. Przełożyć masę do tortownicy.
  7. Piec w 180 stopniach przez około 40 minut. Podawać po ostudzeniu.
Notatki
  1. Ciasto posypać zmielonymi lub posiekanymi orzechami włoskimi, pistacjami lub migdałami wymieszanymi z cukrem pudrem i odrobiną cynamonu.
Lunchoteka http://www.lunchoteka.com/
ricotta4

ricotta5

ricotta2

ricotta1

ricotta6

ricotta3

Jest to nieco zmodyfikowana wersja przepisu, który znalazł się we wrześniowym numerze magazynu „Jamie”. Póki co wypróbowałam przepisy na dwa dania i oba okazały się sukcesem

Facebookgoogle_pluspinterestmail
deser Kategoria:

Tagi: