Risotto to potrawa prosta, ale wymagająca uwagi i cierpliwości. Trzeba ją mieszać, doglądać i próbować. Należy pilnować, żeby ryż był jędrny, przygotowany al dente, absolutnie nie można go rozgotować.
Moja wersja jest oczywiście sezonowa, wykorzystuje w niej wszystkie części botwinki – od buraczków, po liście. Jak wiadomo burak lubi się z kozim serem i orzechami, dlatego to właśnie one pojawiły się w przepisie. Zamiast szalotek, użyłam młodego pora, a z wina tym razem zrezygnowałam, ale spokojnie możecie go użyć – dolejcie przed dodaniem bulionu i poczekajcie, aż alkohol odparuje.
Na samym dole dodałam zdjęcie (większości) składników.
Risotto z botwinką z kozim twarożkiem i orzechami laskowymi
2018-07-05 11:06:02
Wydrukuj
Czas całkowity
30 min
Potrzebujesz
- 200 g ryżu do risotto (np. arborio)
- 1 pęczek botwinki
- 600 - 700 ml bulionu warzywnego
- 100 g parmezanu lub grana padano
- 3 łyżki masła
- 1 łyżka oleju lub oliwy
- kilka gałązek tymianku
- 1 por
- 2 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
Do podania
- twarożek kozi
- garść orzechów włoskich
- odrobina startego paremzanu
Przygotowanie
- Przygotowujemy botwinkę. Buraczki obieramy i ścieramy na tarce, łodyżki kroimy na około centymetrowe kawałki, liście siekamy.
- Pora kroimy w plasterki, a czosnek drobno siekamy. Parmezan ścieramy na tarce. Z gałązek tymianku odrywamy listki (mniej więcej ;)).
- Orzechy laskowe siekamy i podprażamy chwilę na suchej, rozgrzanej patelni.
- Bulion stawiamy na małym ogniu, żeby delikatnie się gotował.
- Na rozgrzaną patelnię dodajemy łyżkę masła i łyżkę oleju. Wrzucamy pokrojonego pora. Smażymy aż zacznie się szklić. Dorzucamy czosnek, smażymy minutę mieszając. Dorzucamy ryż. Podsmażamy 3-4 minuty.
- Na patelnię wrzucamy łodyżki botwinki i połowę tyminaku. Dolewamy pierwszą chochelkę bulionu. Czekamy aż ryż ją wchłonie i dodajemy kolejną. Powtarzamy czynność dopóki ryż nie będzie al dente. Mieszamy co jakiś czas.
- Gdy już dodamy cały bulion, wrzucamy starte buraczki i dokładnie mieszamy. Następnie dorzucamy starty parmezan i pozostałe masło. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.
- Na samym końcu wrzucamy liście botwinki i pozostały tymianek.
Podanie
- Risotto podajemy z orzechami laskowymi, odrobiną startego parmezanu i kozim twarożkiem.
Lunchoteka http://www.lunchoteka.com/
