11 listopada 2015

Naleśniki gryczane z dynią, ricottą i orzechami włoskimi

Tej jesieni dynia zdecydowanie króluje na moim stole. Tym razem proponuję Wam przygotowanie bezglutenowych naleśników z mąki gryczanej z kremowym farszem z dyni i ricotty. Smak tego delikatnego nadzienia znakomicie podkreślają takie przyprawy jak gałka muszkatołowa czy cynamon. Na wierzchu położyłam chrupiące listeczki aromatycznej szałwii. Należy wybrać te grubsze, bardziej mięsiste listki, żeby osiągnąć zamierzony efekty – taki, który pamiętam doskonale z przepysznego raviolo z warszawskiej restauracji Mąka i Woda.

Naleśniki gryczane z dynią i ricottą
Porcje: 5
Write a review
Wydrukuj
Czas całkowity
45 min
Czas całkowity
45 min
Naleśniki
  1. 1.5 szklanki mąki gryczanej*
  2. pół szklanki mąki ziemniaczanej
  3. 2 jajka
  4. 1.5 szklanki mleka
  5. pół szklanki wody
  6. szczypta soli
Farsz
  1. 1.5 szklanki puree z dyni**
  2. 250 g ricotty
  3. łyżeczka suszonej szałwii
  4. pół łyżeczki gałki muszkatołowej
  5. pół łyżeczki suszonego rozmarynu
  6. pół łyżeczki cynamonu
  7. 1 czerwona cebula
  8. 1 ząbek czosnku
  9. garść prażonych orzechów włoskich
  10. łyżka soku z cytryny
  11. sól
  12. pieprz
  13. listki szałwii i łyżka masła (do podania)
Naleśniki
  1. Wszystkie składniki ciasta dokładnie miksujemy na gładką masę. Odstawiamy na 15-20 minut. Gdyby ciasto było zbyt gęste dodajcie jeszcze trochę wody.
  2. Cienkie naleśniki smażymy na patelni delikatnie wysmarowanej olejem około 1 minuty z każdej strony.
Farsz
  1. Cebulę i czosnek drobno kroimy. Szklimy cebulę. Dorzucamy czosnek i smażymy przez około 1 minutę. Dodajemy puree z dyni i przyprawy. Wszystko smażymy przez minutę i ściągamy z palnika.
  2. W misce łączymy ricottę, zawartość patelni i sok z cytryny. Dodajemy poszatkowane, podprażone orzechy włoskie. Dokładnie mieszamy.
Podanie
  1. Roztapiamy łyżkę masła, wrzucamy liście szałwii - każdy osobno. Smażymy przez około 30 sekund z jednej strony, a następnie 30 sekund z drugiej. Uważajmy żeby ich nie spalić. Gdy listki są już chrupiące układamy je na ręczniku papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
  2. Każdy naleśnik smarujemy farszem i składamy w trójkąt. Podajemy z chrupiącymi listeczkami szałwii.
Notatki
  1. * Mąkę gryczaną możemy zrobić sami. Wystarczy kaszę gryczaną niepaloną zmielić dokładnie np. w młynku do kawy.
  2. ** Puree dyniowe zrobiłam z dyni piżmowej, ale możemy użyć innej odmiany. Rozkroiłam ją na cztery części, wydrążyłam pestki i piekłam w piekarniku skórą do dołu około 40 minut aż zmiękła. Następnie pozbyłam się skóry, a resztę zmiksowałam blenderem na puree.
  3. Z podanych składników otrzymałam 12 naleśników.
Lunchoteka http://www.lunchoteka.com/
dynia1

dynia2

dynia3

Facebookgoogle_pluspinterestmail
obiad Kategoria:

Tagi:

10 września 2015

Czekoladowe ciasto bezglutenowe z ricottą

Nie chcę po raz kolejny powtarzać, że desery i ciasta to nie moja bajka. Postanowiłam sobie, że musi się to zmienić i muszę wreszcie nauczyć się porządnie piec! Póki co jedyne co wychodziło mi zawsze to kruche ciasto A więc treningi rozpoczęłam już wczoraj. Na pierwszy ogień poszło bardzo proste ciasto czekoladowe na bazie ricotty. Zamiast pszennej mąki zawiera ono zmielone migdały, dzięki czemu jest odpowiednie dla osób unikających glutenu. Ciasto jest wilgotne, delikatne i mocno czekoladowe. Polecam podać je z gałką dobrych waniliowych lodów.

Czekoladowe ciasto z ricottą
Porcje: 12
Write a review
Wydrukuj
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
40 min
Czas całkowity
1 godz
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
40 min
Czas całkowity
1 godz
Potrzebujesz
  1. 500 g ricotty
  2. 200 g mielonych migdałów
  3. 200 g gorzkiej czekolady (2 tabliczki)
  4. szklanka brązowego cukru
  5. 4 jajka
  6. 1 łyżeczka cynamonu
  7. skórka starta z dwóch cytryn
Przygotowanie
  1. Czekoladę rozpuścić i nieco ostudzić.
  2. Oddzielić żółtka od białek.
  3. Ricottę przetrzeć do miski przez drobne sitko za pomocą drewnianej łyżki.
  4. Dokładnie wymieszać ricottę, zmielone migdały, czekoladę, cukier, żółtka, skórkę z cytryn i cynamon.
  5. Białka ubić na sztywno. Dodawać białka do serowej masy bardzo delikatnie mieszając.
  6. Tortownicę delikatnie wysmarować olejem i obsypać mąką. Przełożyć masę do tortownicy.
  7. Piec w 180 stopniach przez około 40 minut. Podawać po ostudzeniu.
Notatki
  1. Ciasto posypać zmielonymi lub posiekanymi orzechami włoskimi, pistacjami lub migdałami wymieszanymi z cukrem pudrem i odrobiną cynamonu.
Lunchoteka http://www.lunchoteka.com/
ricotta4

ricotta5

ricotta2

ricotta1

ricotta6

ricotta3

Jest to nieco zmodyfikowana wersja przepisu, który znalazł się we wrześniowym numerze magazynu „Jamie”. Póki co wypróbowałam przepisy na dwa dania i oba okazały się sukcesem

Facebookgoogle_pluspinterestmail
deser Kategoria:

Tagi: