17 czerwca 2015

Spaghetti à la carbonara z pieczonymi szparagami

Jestem wielką fanką łączenia w przepisach klasyki z sezonowością. Dlatego bardzo ciekawym pomysłem wydaje mi się połączenie klasycznego sosu carbonara z pieczonymi szparagami. 

Wbrew temu co obserwujemy w większości restauracji w naszym kraju, prawdziwy sos carbonara nie zawiera śmietany. W wersji podstawowej nie zawiera on także czosnku. Ja postanowiłam go dodać, aby podkreślić smak szparagów. W ramach ostatnich podrygów szparagowego sezonu zapraszam Was dzisiaj serdecznie na wariację na temat klasyki.

Spaghetti à la carbonara z pieczonym szparagami
Porcje: 2
Write a review
Wydrukuj
Czas całkowity
25 min
Czas całkowity
25 min
Potrzebujesz
  1. 200g makaronu spaghetti
  2. 2 jajka
  3. 100g wędzonego boczku
  4. 50g startego parmezanu
  5. 2 drobno posiekane ząbki czosnku
  6. pół pęczka szparagów
  7. 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  8. pół łyżeczki suszonego tymianku
  9. sól
  10. pieprz
Przygotowanie
  1. Szparagi myjemy, osuszamy, odłamujemy twarde końce i kroimy na 3cm kawałki. W misce mieszamy łyżkę oliwy, szczyptę soli, pieprz i suszony tymianek. Umieszczamy szparagi w misce i dokładnie obtaczamy w mieszance oliwy i przypraw. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Wkładami szparagi na papierze do pieczenia na około 10-12 minut, aż do czasu gry szparagi będą miękkie.
  2. Boczek kroimy w kostkę. Podsmażamy go na rozgrzanej patelni (nie dodajemy innego tłuszczu) co jakiś czas mieszając.
  3. Gotujemy makaron w dużej ilości osolonej wody.
  4. W misce mieszamy jajka i ser.
  5. Gdy tłuszcz z boczku się wytopi, a on sam się przyrumieni, dodajemy do niego czosnek i smażymy przez minutę. Do zawartości patelni dodajemy szparagi. Łączymy i podsmażamy jeszcze przez minutę. Odstawiamy patelnie.
  6. Odcedzamy makaron. W dużej misce bądź garnku (niegorącym) łączymy makaron z boczkiem i szparagami. Dodajemy masę jajeczną i dokładnie mieszamy uważając aby jajka się nie ścięły. Na samym końcu mieszamy z posiekaną natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem.
  7. Nakładamy na talerze i jemy od razu. Danie możemy posypać odrobiną startego parmezanu.
Lunchoteka http://www.lunchoteka.com/
carbonara3b

carbonara1b

carbonara2b

Facebookgoogle_pluspinterestmail
obiad Kategoria:

Tagi:

Risotto z kurczakiem, szparagami i zielonym groszkiem

Na zakończenie sezonu szparagowego przedstawiam Wam przepis na risotto z kurczakiem, zielonym groszkiem i szparagami właśnie. Dodanie do niego świeżego tymianku dodaje mu charakteru.

Risotto z kurczakiem, szparagami i zielonym groszkiem
Porcje: 2
Write a review
Wydrukuj
Czas całkowity
40 min
Czas całkowity
40 min
Risotto
  1. mała cebula
  2. ząbek czosnku
  3. 100g ryżu arborio
  4. ok. 3 szklanki ciepłego bulionu drobiowego
  5. 1/2 szklanki białego wina
  6. 1 łyżka masła
  7. 1 łyżka listeczków świeżego tymianku
  8. 1 łyżka soku z cytryny
Warzywa
  1. pół pęczka zielonych szparagów
  2. 1 szklanka mrożonego zielonego groszku
Kurczak
  1. pojedynczy filet z kurczaka
  2. sól
  3. pieprz
  4. pół łyżeczki suszonego tymianku
Dodatki
  1. parmezan
  2. plaster szynki parmeńskiej (opcjonalnie)
Risotto
  1. Cebulę kroimy w kostkę. Czosnek szatkujemy. W garnku z grubym dnem lub na dużej patelni szklimy cebulę na oleju lub oliwie z wytłoczyn oliwek. Następnie dodajemy czosnek i ryż. Smażymy mieszając przed około 2 minuty.
  2. Do zawartości patelni stopniowo dodajemy bulion. Z każdą następną porcją czekamy aż poprzednia zostanie całkowicie wchłonięta. Cały czas mieszamy. W międzyczasie zajmujemy się kurczakiem i warzywami, tak aby móc je dodać do potrawy gdy ryż będzie gotowy.
  3. Gdy cały bulion zostanie wchłonięty dodajemy wino, łyżkę masła, łyżkę soku z cytryny, szczyptę soli, świeżo zmielony pieprz i listki tymianku. Gdy wino odparuje przechodzimy do ostatniej części przepisu.
Kurczak
  1. Filet z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę.
  2. Na patelni rozgrzewamy olej lub oliwę i dodajemy kurczaka. Doprawiamy go solą, pieprzem i suszonym tymiankiem. Gdy mięso jest gotowe odstawiamy patelnię z palnika.
Warzywa
  1. Szparagi myjemy, ułamujemy zdrewniałe końcówki i kroimy je na 3cm kawałki.
  2. Do wrzątku ze szczyptą soli i cukru wrzucamy mrożony groszek. Gdy woda zacznie bulgotać do groszku dorzucamy pokrojone szparagi.
  3. Wszystko gotujemy około 3-4 minuty, tak aby szparagi były jędrne. Odcedzamy gotowe warzywa na sicie i przelewamy je zimną wodą, żeby zachować żywy zielony kolor.
Podanie
  1. Do gotowego ryżu dodajemy kurczaka, groszek i szparagi i delikatnie mieszamy.
  2. Gotową potrawę nakładamy na talerze – podajemy posypane startym parmezanem oraz z chipsem z szynki parmeńskiej (opcjonalnie)*.
Notatki
  1. Aby przygotować chips z szynki parmeńskiej rozgrzewamy piekarnik do 150 stopni i na papierze do pieczenia rozkładamy pokrojoną w dowolnej szerokości paski szynkę. Po kilku minutach szynka będzie chrupiąca.
Lunchoteka http://www.lunchoteka.com/
risotto3

risotto2

risotto4

risotto5

risotto0

Facebookgoogle_pluspinterestmail
obiad Kategoria:

Tagi:

2 czerwca 2015

Pita z botwinkowym falafelem i warzywami

Co Wy na to żeby trochę poeksperymentować? Przed Wami klasyczny falafel w odświeżonym, sezonowym wydaniu Botwinka dodała mu nieco nowego smaku, a jeszcze więcej koloru. Taki falafel z własnoręcznie upieczoną pitą i słono-kwaśnym sosem z sera feta zdecydowanie nasyci Was w czasie przerwy obiadowej. Może on także stanowić imprezową przekąskę. Nie musimy „faszerować” pity – goście mogą zrobić to sami według własnych upodobań albo zjeść wybrane przez siebie składniki osobno. Fakt, jest z tym daniem nieco roboty, ale gdy nie macie czasu możecie wybrać gotową pitę czy podpłomyk.

Zachęcam Was serdecznie do kuchennych eksperymentów, zwłaszcza tak kolorowych

Pita z botwinkowym falafelem
Porcje: 8
Write a review
Wydrukuj
Czas całkowity
1 godz 30 min
Czas całkowity
1 godz 30 min
Falafel
  1. szklanka suchej ciecierzycy
  2. pół pęczka botwinki (około 2 buraczki razem z liśćmi)
  3. 2 ząbki czosnku
  4. 1 mała cebula
  5. pęczek natki pietruszki
  6. pół łyżeczki mielonego kuminu
  7. pół łyżeczki chili
  8. pół łyżeczki majeranku
  9. łyżeczka soli
  10. pół łyżeczki pieprzu
  11. pół łyżeczki suszonej kolendry
  12. olej do smażenia
Pita
  1. 2 szklanki mąki pszennej
  2. półtorej szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
  3. szklanka wody
  4. 15g świeżych drożdży
  5. łyżka cukru
  6. 1 łyżeczka soli
  7. 1 łyżeczka czarnuszki
  8. 2 łyżki oliwy
Warzywa
  1. rzodkiewki
  2. biała rzodkiew
  3. kalarepa
  4. kiełki rzodkiewki
  5. sałata
Sos
  1. 200g jogurtu greckiego
  2. 100g sera feta
  3. 2 łyżki soku z cytryny
  4. 2 łyżki posiekanej zielonej cebulki
Falafel
  1. Dzień wcześniej zalewamy ciecierzycę dużą ilością wody.
  2. Następnego dnia płuczemy ciecierzycę i mielimy w młynku. Radzę nie ryzykować używania zwykłego blendera - możemy go zepsuć, a ciecierzyca i tak nie zostanie dokładnie zmielona.
  3. Botwinkę dokładnie myjemy i kroimy w kostkę. W pojemniku blendera umieszczamy ciecierzycę, botwinkę, cebulę pokrojoną w kostkę, czosnek, pietruszkę i przyprawy. Miksujemy do uzyskania jednolitej masy.
  4. Z uzyskanej masy formujemy kotleciki. Robimy kulki, które następnie delikatnie rozgniatamy.
  5. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz - ja użyłam oleju kokosowego. Smażymy kotleciki przez około 4 minuty z każdej strony. Ściągamy i kładziemy na ręczniku papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Pita
  1. Mąkę mieszamy z solą.
  2. Drożdże zasypujemy cukrem i dodajemy 2 łyżki ciepłej wody. Odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie dodajemy do mąki. Łączymy.
  3. Stopniowo dodajemy wodę cały czas wyrabiając ciasto. Odstawiamy na 1,5h w ciepłe miejsce przykryte bawełnianą ściereczką.
  4. Po upływie tego czasu dzielimy ciasto na 10 części. Posypujemy mąką stolnicę i wałek i każdą kulkę cienko rozwałkowujemy. Posypujemy każdy placek czarnuszką delikatnie ją dociskając. Wkładamy pity do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na około 5 minut.
Podanie
  1. Ser feta kruszymy i łączymy z pozostałymi składnikami sosu.
  2. Pitę delikatnie rozcinamy - najlepiej uciąć kawałek wzdłuż jednego z boków. Do środka nakładamy składniki według upodobań. Ja włożyłam kilka plasterków sałaty, 3 falafele, pokrojoną w plasterki białą i czerwoną rzodkiew, półplasterki kalarepy i kiełki rzodkiewki oraz 2 łyżki sosu.
Notatki
  1. Z podanych proporcji uzyskujemy 8 placków i około 22 kotleciki.
Lunchoteka http://www.lunchoteka.com/
pita_falafel2b

pita_falafel2

pita_falafel4

pita_falafel

Facebookgoogle_pluspinterestmail
obiad Kategoria:

Tagi: